专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )　　　徐志摩笔下的法国巴黎，是一个总能在街头巷弄寻得一处咖啡馆的巴黎；是一个晚上有著喝不完的咖啡杯的巴黎。想像的巴黎，似乎只要漫步于街上，就总能在空气中闻得浓浓的咖啡香。这种想像并非只存在于徐志摩笔下，当代东亚城市中，最会想像巴黎的，莫过于首尔。台湾7-ELEVEN广告标语整个城市，就是我的咖啡馆用来形容深入台湾各个角落的便利商店就像咖啡馆提供现做咖啡。同样的标语倘若放在首尔或许更是贴切，甚至可以进一步说：首尔的咖啡文化，或许早已超越了想像的巴黎。　　首尔如何想像巴黎想像法国文化？从城市地景及都市文化切入观察，是一个容易进入的参照点。漫步在首尔街头，几乎可以轻易地在每一个街区发现好几间咖啡馆，咖啡馆的密度很高，在首尔生活，去咖啡馆几乎就和台湾人去便利商店一样容易一样频繁，而这些咖啡馆一致的带著强烈的西方现代性伫立于城市中，很大一部分的咖啡馆甚至以法文为店名，试图与法国意象连结，其他还有为数不少的面包店及餐馆，结合其他符号意象，如法国国旗配色（蓝白红埃菲尔铁塔等具体形象呈现于地景上。其中，最极端的例子，是位于首尔近郊的小法国村쁘띠프랑스，该区是以法国童话小说《小王子》为背景打造出的童话村落。然而，无论是咖啡馆面包店或者小法国村，首尔想像的巴黎停留在文化符码层次，从咖啡建筑设计及装饰与巴黎法国连结。　　6632596韩国的连锁面包店PARIS BAGUETTE（摄／王策纬　　城市地景之外，我们还可以观察首尔如何与地景中充满法国性的符号互动，进一步理解这座城市的都市文化。首尔的空气没有徐志摩笔下描写巴黎的浪漫随处飘著咖啡香，这也许只是文学作品笔下的浪漫。然而，首尔街头巷弄四处可见各种型态的广义的咖啡馆大概不比巴黎少。为什么首尔需要这么多咖啡馆？咖啡馆这样的空间具有什么特殊意义，如何和当地人互动？首尔想像的巴黎，也就是说城市中的异国性（exotic如何在城市作用？　　咖啡文化根植首尔，喝咖啡几乎是多数人日常生活的一部分。除了比邻社区的咖啡馆，韩国面包店糕饼店往往也以结合咖啡馆的形式出现，贩售咖啡之余，店面提供座位供消费者使用。从咖啡文化到地景的再现，都不难发现首尔对法国文化及西方现代性优质生活的崇尚。　　咖啡空间除了是韩国人享受点心的休闲空间，更深层的意义，是咖啡馆之于社区邻里间的社会功能。在首尔《社区共同体事业[1]》计画中，咖啡馆是举办社区讲座与庆典等各种活动的社区交流空间，这种以社区咖啡馆为中心的社区营造计画，为现代城市中普遍的人际互动疏离寻得新的出口，改善了城市居民之间的关系。　　比较台韩两地的咖啡文化事实上有很大的差异。在台湾，便利商店咖啡是庶民的咖啡及外带的咖啡；咖啡馆相对昂贵，其空间可以是提供朋友聚会的功能空间也是自由业者的工作／休闲空间。普遍来说，上咖啡馆是相对高消费的行为，并不是常民生活的一部分，而是排除特定社会阶级的消费空间。咖啡馆也不像在首尔一样，具有凝聚社区意识的功能。　　当咖啡空间进入常民生活文化后，连带地影响韩国餐饮业。除了前述提及的面包店（如Paris Baguette及Tous Les Jours之外，韩国在地甜品店（类似台湾剉冰店也成为另类咖啡空间，贩售冰品同时也需要提供让消费者能够久坐的空间，并且这类空间多半如咖啡馆般也提供电源插座使用[2]。也因为这类空间对韩国人的重要性，台湾手摇杯业者贡茶（gong-cha歇脚亭（share tea在进入韩国时，也转换在台湾带著走（take-away style的特性，店面均实验地模仿咖啡空间提供内用座位，形成台韩法文化混种（hybridity的有趣现象。　　台湾和韩国的发展历程有许多可以相互参照之处，在亚洲各国经济快速成长下，近年台韩两国均发展出不同于8090年代因生产成本劳动成本压力推动的劳力密集产业转移现象，当代台韩两国的三级产业都因为他国消费力提升，主动的转移产业至他国（尤其以饮食为多的现象。这与上一个时代的产业转移（Industrial Transfer有所差别，过去的转移是去文化（deculturalization的，仅关注产业结构劳动力素质及成本。　　然而，正如同台湾手摇杯转移至韩国的例子，当代产业转移背后有更深层的文化转移（cultural transfer过程，这当中需要面对的是产业在转移前／后，母国及他国的文化脉络，进而产生哪些文化特性可以被转移？转移过程文化如何转化／需要转化吗？以及转移后如何与在地文化作用等复杂问题，或许是台韩两国经济发展的重要关键，值得我们进一步思考。　　注解　　首尔社区共同体事业可以理解为类似台湾的社区营造计画。社区共同体事业是居民主导的事业，由居民亲自执行并推动社区事业提案订定计画事后管理等事业的所有过程。针对协助居民寻找社区当前面对的问题与共同关心项目，让社区共同体得以成形的一切活动提供教育辅导咨询等综合性支援。　　在现代咖啡馆中，能够久待的重要条件是网络与电源供应，因为现代消费者在咖啡空间中除了阅读之外，笔记型电脑手机要随时随地使用都是很耗电的。　　（本文经《GEOGDAILY》授权转载；原文来源：首尔想像的巴黎：谈咖啡空间及台湾手摇杯的文化跨境；首图与标题为编辑所加：*0* PrincessCCCC，CC Licensed