专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )　　之前的文章曾提起评鉴咖啡优劣的方式称之为杯测，而杯测师讨论咖啡豆优劣的常见专用语言如下介绍：　　（01Black Beans：黑豆，大体而言是指采收时混入太晚采收因太早结果而落地的果实或过熟的豆子。　　（02Black Jack：霉豆，不当的运送过程及保存方式使青豆色泽由绿变黑发霉或混载其它物品而染上其气味。　　（03Brokens ：碎豆，脱皮及筛选过程中不当处理，导致咖啡豆破裂。　　（04Clean：干净豆，无缺点的高级豆。　　（05Color：色泽，从深绿黄绿到棕色等不同颜色，端视产地，品种新旧处理过程成熟度储藏情况运送情况而定。　　（06Defects：瑕疵豆，包括有贝壳变形豆。　　（07Fine：优选豆，适合制作高品质咖啡的豆子。　　（08Flat：平豆，缺乏酸质，没有生气的豆子。　　（09Full：饱豆，这个荣衔属于带有良质酸味及浓郁等特性的豆子所有，具有明显而强烈的特色。　　（10Grassy：草豆，有独特而强烈青草风味的豆子，一般而言属于早熟的Arabica豆才具有的此风味。　　（11Hard bean：坚硬豆，种植在高地质感温和生长期缓慢独特的特质，适合用来烘焙上等咖啡豆。　　（12Harsh：涩豆，形容粗糙腐败风味的豆子。　　（13Muddy：脏豆，质感单调模糊不清的豆子。　　（14Pointed：尖锐豆，形容带有一种良质的尖锐酸味的豆子。　　（15Rich：肥豆，生气蓬勃风味饱满的豆子。　　（16Screen：筛选网，用来分类分级原豆颗粒大小的网状工具。　　（17Smooth：温和豆，质感佳但缺乏酸质的咖啡。　　（18Thin：薄豆，单调，没有活力，质感薄弱又缺少酸质的咖啡，有时是因萃取不足而导致缺乏酸质。　　（19Unwashed：干燥豆，果实收成后要除去外皮，果肉及银皮才能出货上市，其方法有‘水洗式’及‘干燥式’二种，以干燥式自然干燥法处理的咖啡豆就是干燥豆。　　44545646545.jpg　　P1090371.JPG