随着各大咖啡品牌的大力推广，现代人对于咖啡已经毫不陌生，但依然有不少人对于这类帕来品心存顾虑，尤其是对咖啡中的咖啡因谈之色变，然而，除了咖啡因以外，咖啡还会不会有其他有害物质？！近期，香港生物科技公司水中银采用生物检测技术，检测香港多间连锁咖啡店及餐厅的37杯咖啡，只有12杯通过毒理测试，其余25杯咖啡则被验出含急性毒或雌激素，或可导致不育或伤肝致癌。水中银检测37款咖啡，仅12款通过毒理测试，不含雌激素或急性毒素。　　水中银在香港本地不同的咖啡店及餐厅购买37杯咖啡，除有香港自家品牌外，亦有来自法国意大利新西兰英国及美国的品牌，包括Agnes B CaféStarbucksMcCaféPret A MangerPacific Coffee及Cova等。　　37杯咖啡的类别：　　12杯泡沫咖啡（Cappuccino　　13杯美式咖啡（Americano / American Black　　12杯特浓咖啡（Espresso　　水中银利用转基因鲭鳉鱼自由胚胎，检测类雌激素内分泌干扰素技术，并以斑马鱼胚胎作急性毒理测试，发现37个咖啡样本当中，只有12个样本通过上述2项测试，23款含急性毒素，7款含有雌激素。转基因鲭鳉鱼胚胎类雌激素测试，污染物达到一定浓度时会发出绿色荧光　　值得注意的是特浓咖啡和美式咖啡含急性毒素的比例较高，13款美式咖啡中，只有3个被评为表现卓越；12杯特浓咖啡当中，亦只有3个样本过关；至于12个泡沫咖啡样本中，则有一半共6款表现卓越被评为绿鱼。　　水中银联合创办人兼首席技术官陈雪平解释，类雌激素内分泌干扰素会扰乱内分泌系统，并已证实与癌症不育过早发育精神错乱有关。　　至于急性毒理测试，可检测过千种有毒化学物质，因斑马鱼与人类对疾病有关的基因相似度高达84%，即对斑马鱼有害的物质，对人类也极有可能有害。　　陈指，测试中发现有25个样本未能通过急性毒测试，占所有样本超过2/3。她解释，以斑马鱼胚胎的急性毒理测试中，可侦查到过千种有毒化合物，成份复杂，部份更可致癌物质。根据现有资讯，计算每杯的咖啡因，已证实咖啡因浓度不会令鲭鳉鱼及斑马鱼胚胎死亡，故排除咖啡因在是次测试中造成影响。　　她又指，虽然斑马鱼胚胎的急性毒理测试，暂不能确切测量到咖啡内含哪一种毒素，但早前已有研究指咖啡经过高温烘焙，会产生可能令人类患癌的物质丙烯酰胺（Acrylamide；亦有说咖啡豆内有农药残留，又或因储存不当或运输过程中，产生伤肝的黄曲毒素。　　12款不含毒素和类雌激素的咖啡名单：　　agnès b. CAFÉRegular Coffee（$36 / regular　　fuel espressoCafé Americiano（$39 / regular　　StarbucksCaffe Americano（$30 / tall　　McCaféCappuccino（$14 / M　　Pret A MangerCappuccino（$34 / regular　　Pacific CoffeeCappuccino（$34 / tall　　Segafredo Zanetti EspressoCappuccino（$35 / regular　　CovaCappuccino（$34 / small　　fuel Espresso Classic Blend Cappuccino（$52 / regular　　agnès b. CAFÉDouble Espresso（$30 / double　　McCafé Espresso（$15.5 / regular　　Pret A MangerEspresso（$20 / regular　　有长期关注食品安全资讯的爱好者，或者会对这个香港水中银生物科技公司有点印象。在2017年7月，这个水中银生物科技公司就曾以类似的原理测试市面上11个品牌共30款的速溶咖啡样本。发现速溶咖啡的毒性水平较连锁店咖啡高出1.8倍，有多达33%样本未能通过毒性测试。　　在关于速溶咖啡的调查中发现大部分样本中的咖啡含量只占总成分5-9%，并不是致毒源头，推断其毒性主要来自其余90%的饮品添加剂，包括稳定剂乳化剂防凝结剂调味剂等。　　成立于 2010 年的水中银生物科技有限公司瞄准食品护肤化妆品保健品母婴用品等消费品市场，以生物检测技术作为传统理化成分检测的补充，用一尾尾小鱼搅动各大消费品行业安全标准。水中银研发的斑马鱼胚胎急性毒测试转基因鲭鳉鱼胚胎类雌激素测试及产品成分筛查算法，拥有前处理技术测试流程专利池及数据库，并已实现商业化落地。　　就目前而言，相比精准分析单一化学成分的传统检测手段，生物检测的优势是能够快速全面地反映产品的生物学毒性，不受限于标靶范围内的已知毒素，且能反映出多种成分混合后的综合生物毒性，规避鸡尾酒效应风险。　　据36氪报道，水中银拥有亚洲目前唯一一家获得国际标准认证 ISO17025的鱼卵毒理测试中心，在香港台湾比利时均设有实验室，其检测结果在全球超100个国家或经济体获官方认可，已为欧莱雅妮维雅伊利香港翠华集团君乐宝无限极鼎湖山泉等企业提供产品检测原料检测供应商筛查及咨询服务，客单价根据项目需求由万元至百万元不等。　　截至目前，水中银已累计获得普华永道美商中经合集团英诺资本香港城市大学基金香江集团六合集团Babaluba Industries GroupBridgefield澳门何氏家族广东盈瀚集团等投资者的的战略投资，目前公司 C 轮融资正在推进中。图片来源：网络部分内容参考：36氪END