专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style 　　咖啡可以刺激脑部并且提高警觉性，但这些作用对某些人来说也可能是咖啡的缺点。　　为了解决这个问题，人们不断研发降低咖啡因的方法。　　起源与发展　　德国化学家费里德里希。费赫迪南。伦格（Friedlieb Ferdinand Runge在1898 年发现咖啡因。自十九世纪末以来，科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用，想去除咖啡因成分并保留咖啡中其他物质。1903 年，咖啡商罗赛。鲁斯（Ludwig Roselius首次将去除咖啡因的豆子商品化；此项技术经过不断改良之后逐渐成熟。然而去咖啡因的程序需从生咖啡豆开始处理，而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙，香味更是大打折扣。　　化学溶剂萃取法（传统法　　以化学溶剂萃取咖啡因，分为直接与间接两种方式。　　咖啡豆不会直接接触到溶剂。　　水萃取或瑞士水处理法（SWP　　这种方法于1933 年发明，不需借由化学溶剂，并且在八○年代商业化，注册商标为瑞士水处理法（The Swiss Water® Process。　　二氧化碳高压萃取法　　这个方法较新也比较贵。将二氧化碳加热至31℃并加压至200 巴，二氧化碳就会变成几乎与液体相同密度，成为所谓的超临界流体二氧化碳。　　出处《我的咖啡生活提案》/三采文化出版