专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style 　　咖啡因知多少　　咖啡因属于嘌呤类生物碱化合物，目前已知有60余种植物含有咖啡因，如：咖啡豆茶叶可可豆柯拉果（Kola nut，曾是可乐饮料萃取原料之一马黛叶瓜拿纳（Guarana等，这些可食性天然原料本身或其萃取物常被应用于饮料的制作。咖啡因化合物在食品产业的使用被视为食品添加物中的调味剂，须合乎食品添加物的使用规范，目前台湾规定咖啡因化合物只能添加于调味饮料中。摄取咖啡因会刺激人体中枢神经系统心血管呼吸系统胃肠肌肉等，也会使细胞代谢速度增加利尿等。对于一般人，其作用时间可达3～4小时。　　咖啡因对一般人健康的利与弊已广泛在不同文献探讨，综合所提到的利，包括提振精神增加警觉性专注力和反应力降低心血管疾病和神经退化疾病，甚至长寿等；弊则包括心悸引发睡眠障碍焦虑易怒影响骨骼健康和肠胃功能，对怀孕妇女则可能影响胎儿健康。但因各文献证据的强弱不一，需要专业者才能评断这些结论的有效性及对个人的适用性。卫福部食药署食品药物消费者知识服务网中的健康风险评估资料专区亦有咖啡因专章的介绍。