专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style 喝咖啡虽然好处多多，但也有让人不利健康之处，就是导致血脂上升。主要原因是咖啡含有咖啡油脂，当中的双类（diterpenes化合物咖啡醇（cafestol和咖啡白醇（kahweol会使血液中的三酸甘油酯和胆固醇浓度增加。滤泡式冲煮法可避免血脂升高荷兰阿姆斯特丹自由大学健康科学研究所教授卡坦（Martijn Katan指出，每天喝5杯以法式滤压壶冲泡的咖啡，约含10～13毫克咖啡油，四周就会让人体血液中的胆固醇上升6～8个百分比。另一个研究也指出，每天喝下60毫克咖啡油，就足以让体内的低密度脂蛋白和三酸甘油酯上升，《咖啡学》作者韩怀宗指出，以咖啡豆含有1％的咖啡油来换算，只要喝入6克以上的咖啡，就会摄取超过60毫克咖啡油，不利健康。该怎么办？只要加一张滤纸即可。2012年初美国哈佛大学发出的《哈佛健康通讯（Harvard Health Letter》就建议，滤纸可过滤掉大部份的咖啡醇和咖啡白醇，能有效降低喝咖啡带来血脂上升的坏处。韩怀宗指出，北欧式水煮咖啡法式滤压壶土耳其壶等无滤纸烹煮的咖啡，每杯约含6～12毫克咖啡醇和咖啡白醇，而经过滤纸冲泡的咖啡则只有约0.2～0.6毫克，两者相差二三十倍。至于摩卡壶虹吸壶等冲泡法虽经过滤，但采用金属或粗棉布材质，吸附咖啡油效果仍然有限。因此他建议，为了保护心血管健康，减少咖啡醇和咖啡白醇摄取，应采用滤纸冲泡咖啡，如果平日惯以义式浓缩咖啡机摩卡壶虹吸壶法式滤压壶等方式烹煮咖啡，最好多一道手续，用滤纸过滤了再喝。