专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style 　　号称比演唱会门票更难订的RAW，近来推出秋季新菜单，运用多项最台湾味的食材，像是玉米西瓜芥兰香蕉章鱼等，作为前菜与主菜，最后甜点以珍珠奶茶加摩那卡作结尾。主厨鸡振诚表示，初秋正是台湾四季中物产最丰收的季节，此次菜单可说是从天上（搭棚一路吃到地上。　　气候已经开始渐渐出现初秋气息，而秋天又是一年四季中最丰收的季节，此次RAW以食材发想主题，推出多道新菜色，像是玉米台湾味噌台梗九号这道菜，以台湾民众最熟悉的握寿司制作，以玉米作为主角，搭上台梗九号米加上藜麦做成的温润醋饭，配上60年老店的台湾味噌，开启味蕾迎接接下来的菜肴。　　此外，也使用如西瓜芥兰等水果及蔬菜，其中，夏天的西瓜最是美味，但若将西瓜味道风干后预藏，秋季继续享用会产生有如生牛肉般的口感，再搭上风干牛番茄黑鲔鱼，三样红色系食材为秋天带来另一种气息，口感迥异却出奇对味。芥兰特有的微苦香气是秋冬才有的滋味，配上桂丁鸡翅的枪嫩，以及月见（生蛋黄做成的酱汁，新鲜感十足。　　另有融入客家小炒豆干肉丝鱿鱼等元素组合，改以鲜嫩犊牛香脆汤叶及鲜甜小卷创作，充满咸香气味的各种食材，软嫩酥再加上秋冬时蔬，重新架构出一道新的季节食。最后甜点的部份，则是同样承袭RAW的台式混搭风格，使用香蕉太妃浓缩咖啡，利用香甜太妃糖加上苦味咖啡，带出香蕉微酸甜滋味，还有珍珠奶茶摩那卡则运用日据时期最时髦的甜点摩那卡，加入用当季桂花熬煮的珍珠奶茶，串起跨世代的记忆。　　玉米味噌台梗九号以台湾人熟悉的握寿司型态呈现。　　珍珠奶茶摩那卡唤醒跨世代的记忆。　　犊牛汤叶小卷拆解客家小炒的元素，重新架构出一道季节食。　　香蕉太妃浓缩咖啡利用太妃糖的甜及咖啡的苦，带出秋季香蕉的酸甜滋味。