专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style 　　有越来越多的咖啡爱好者，懂得去国外买生豆，但台湾人在国外种咖啡，且在尼加拉瓜开垦一座咖啡庄园！这个故事，却一点都不寻常。　　刚采集的新鲜咖啡果实。　　刚采集的新鲜咖啡果实。　　一见到神采奕奕的陈若愚，彷佛都有了答案。喜欢尝试冒险学习新东西的她，坚持做就要做到最好，在行医侄子与农技老公的支持陪伴下，决心要以适合咖啡树生长的微型气候，加上台湾的农业生技，写下台湾人在中美洲的咖啡打拼史。　　在尼国种咖啡，从土壤改良开始。　　在尼国种咖啡，从土壤改良开始。　　《农业没有快钱，从土壤育苗开始》　　Jinotega，一个几千万年前被陨石击落，海拔一千两百米以上的小山盆地，是陈若愚尼国咖啡的故事起点。二○○七年，陈若愚开始在尼国做土壤改良咖啡育苗，而远在美国行医，超有求知欲与行动力的侄子，则是她的最佳伙伴，两人每天都用网络研究到半夜一两点，虽然买下的咖啡庄园曾是星巴克供应商，咖啡树本身的品质不差，但若要迈向精品豆，还需要一点功夫。种植初期，他们特别重视土壤的改良与幼苗健康，全程以Agrosustain普徕微生物（蔡十八菌有机营养素栽培，将基础打好。　　去除果肉后的咖啡生豆。　　去除果肉后的咖啡生豆。　　选苗时，举凡根部歪掉长霉菌发育不佳的，通通打掉，结果在第一年的七十二万株幼苗中精选出二十二万株。且特别利用尼加拉瓜丰富的海洋资源，把一般人不要的虾壳螃蟹壳用卡车载回，陈若愚形容：当地人觉得我们很奇怪，为什么要回收他们的‘垃圾’。其实这些都有很好的甲壳素，能培养菌种，降低咖啡树的致病率。　　当二○一三年叶锈病席卷中美洲，造成不少咖啡农损失惨重，品质下滑，安晶咖啡正因咖啡树健康，加上采用少见的野生品种Rume Sudan和混合品种Sarchimor得以免除侵袭的灾难。　　从基础的土壤改良与育苗开始。　　从基础的土壤改良与育苗开始。　　寻找适地的品种关注后制的处理程序找出永续的种植方式，好的环境加上好的农业科技，以及对土地的照料，就能培育出精品咖啡的地方特色。陈若愚说：农业没有快钱，就是要稳扎稳打，坚持的做下去。　　尼国的咖啡采收全靠人工，品质很优。　　尼国的咖啡采收全靠人工，品质很优。　　《不浪费咖啡樱桃的全浆果处理法》　　虽然这个事业的第二春，打乱陈若愚原本退休过悠闲生活的美梦，但咖啡的好玩与创意，还是让陈若愚越做越开心。她问我：你吃过新鲜的咖啡樱桃吗？　　遮荫的咖啡树，加上云雾缭绕的气候与山泉水灌溉，提供咖啡树良好的生长条件。　　遮荫的咖啡树，加上云雾缭绕的气候与山泉水灌溉，提供咖啡树良好的生长条件。　　如果不是在对的季节到产区，一般人应该只看过处理过的咖啡生豆。陈若愚形容：新鲜的咖啡樱桃吃起来又熟又甜又香。她忆起小时候爸爸酿的葡萄酒，不就是把整颗葡萄泡下去，让所有的精华都释放？既然咖啡的果皮跟果肉这么香，怎么可以浪费！而她的侄子在美国北加州也有酿葡萄酒，花了四年的时间，研发出全浆果处理法，将分离后的果皮与果肉，跟著咖啡豆一起发酵，让氨基酸多元糖类蛋白质等丰富物质都能被保存在咖啡内。经盲测后，比起传统的水洗或其他处理法，味道最丰富出色。　　而且，此法不经水洗，可避免过度发酵与霉害等污染，也可节省水资源。所有废弃的果肉都可以做成堆肥，循环再利用。