随着精品咖啡市场的发展，手冲咖啡成为了不少咖啡师的心头之爱。各个咖啡师采用多样的萃取法，汲取出五花八门的咖啡魅力。而且种类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色。　　在中国本地，越来越多人在家里开始操作手冲咖啡，所以手冲咖啡已经不用非得去咖啡厅喝不可了，普通的咖啡爱好者在家也能做出品质上乘的手冲咖啡。　　BlackWaterIssue希望跟读者们分享手冲咖啡有关的知识和技巧。　　—　　今天的文章会探讨冲煮时需要细心控制的预浸泡(blooming)，分享有关测试的结果。　　测试条件　　样品共有6种　　按照预浸泡时间的差别(30秒60秒)　　按照预浸泡水量的差别(咖啡量的2倍3倍4倍)　　咖啡　　巴拿马 Morgan Estate Carbonic Maceration 水洗瑰夏　　TDS　　每个样品3次测试　　萃取配方　　咖啡粉：20g　　萃取水：300g　　粗细度都一样。　　萃取方法　　20g咖啡 > 预浸泡 > 冲300g水后，　　按顺时针方向搅拌(4次/s速度)　　#1样品 – 30秒 / 40g水　　萃取时间: 2:28　　TDS: 1.36　　收率: 18.69%　　味道: 强调甜味短的余韵重量感　　#2样品 – 30秒 / 60g水　　萃取时间: 2:20　　TDS: 1.40　　收率: 19.25%　　味道: 平衡长的余韵重量感强调酸味和水果香　　#3样品 – 30秒 / 80g水　　萃取时间: 2:22　　TDS: 1.39　　收率: 19.11%　　味道: 较轻的重量感像茶的口感中度的余韵酸味有点涩味　　#4样品 – 60秒 / 40g水　　萃取时间: 3:00　　TDS: 1.43　　收率: 19.67%　　味道: 平衡重量感强调甜味中度余韵　　#5样品 – 60秒 / 60g水　　萃取时间: 3:10　　TDS: 1.46　　收率: 20.09%　　味道: 平衡更丰富的味道强调水果香长的余韵重量感　　#6样品 – 60秒 / 80g水　　萃取时间: 2:53　　TDS: 1.50　　收率: 20.64%　　味道: 更丰富的味道强调香气像茶的口感酸味中度余韵　　一样的预浸泡时间下，预浸泡的水量多，收率也高。　　一样的预浸泡水量下，预浸泡的时间长，收率也高。　　不同的预浸泡水量给整个萃取时间的影响很少。　　重量感 : 4>1>2>5>6>3　　酸味 : 6>5>3>2>4>1　　甜味 : 4>1>5>6>2>3　　香气 : 6>5>3>2>4>1　　在不同预浸泡上有以上的差别的原因如下：　　1.咖啡细胞壁之间的空间(intercellular space)膨胀程度的差别　　2.咖啡细胞壁吸收水量的差别　　3.咖啡细胞壁吸收预浸泡水后，开始第二次冲水之间的时间差别　　通过此测试可以明白不同的预浸泡时间和水量能够控制咖啡的味道。