专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )　　在一项针对超过 18 万名被试者的研究中，南加利福尼亚大学的研究人员发现，经常饮用普通咖啡，或不含咖啡因的咖啡的人会更健康，例如寿命更长，他们患上许多癌症和慢性疾病的几率更低。 现在，我们又有一个理由用一杯咖啡开始新的一天了。科学家发现，喝咖啡的人似乎活得更久。　　研究者在对美国非裔美国日裔拉美裔及白种人的调查研究中发现，喝咖啡与因心脏病癌症中风糖尿病和呼吸及肾脏等疾病死亡的风险降低具有相关性。　　相较于不喝咖啡的人，每天喝一杯咖啡的人死亡几率降低了 12%。这种相关性在每天喝 2——3 杯咖啡的人中表现得更加明显——死亡率可降低 18%。　　这一研究的主要作者南加利佛尼亚大学凯克医学院（Keck School of Medicine预防医学副教授韦罗妮卡W塞蒂亚万（Veronica W. Setiawan表示：无论被试者喝普通咖啡还是无咖啡因的咖啡，死亡率都更低，表明这一相关性并不依赖咖啡因而存在。尽管我们不能说喝咖啡可以延长寿命，但我们看到了这种相关性。如果你喜欢喝咖啡，那就喝吧！如果你并不喝咖啡，那你需要好好考虑下是否要开始喝了。　　这项工作 7 月 11 日发表在《内科医学年鉴上》（Annals of Internal Medicine，是由夏威夷大学癌症中心和南加利佛尼亚大学凯克医学院合作完成的多种族队列研究。　　仍在继续进行的多种族队列研究（Multiethnic Cohort Study包括超过 215000 名参与者，在目前所有分析癌症的生活方式风险因素的研究中，这一研究是参与者种族背景最多样化的一个。　　作者在这篇论文中提到：直到现在，无论在美国还是其他地方，针对非白人群体，研究咖啡摄入与死亡率之间相关性的数据都少之又少。然而这些研究是非常重要的，因为不同人种具有不同种族背景的人，在生活方式和疾病风险上存在显著差异。研究者在一个群体中的发现，并不一定适用于其他群体。　　　作为当前同类研究中规模最大的一个，这项工作的研究对象包括了生活方式截然不同的四个种族群体，但都得到了相似的结论，这说明，这一现象背后存在共同的生物学基础。因此，塞蒂亚万认为：无论你是白人非裔美国人还是拉丁美洲人或是亚裔，咖啡对你都是有好处的。　　喝咖啡的好处　　此前，来自南加利佛尼亚大学和其他研究机构的科学家发现，喝咖啡与癌症糖尿病肝脏疾病帕金森病和其他慢性疾病的风险性降低有关。　　塞蒂亚万本人每天都会喝 1——2 杯咖啡，他认为，由于很多人喜欢每天喝咖啡或依赖咖啡，任何由喝咖啡带来的积极影响都将是无比深远的。　　咖啡中富含许多抗氧化剂和酚类化合物，它们在癌症预防当中都起着重要作用，塞蒂亚万说：尽管研究对象并没有包含高加索人，也没有指出咖啡中具体是何种化学物质带来了‘长寿’效果，但很明显，我们可以将咖啡列入健康饮食及生活方式的‘清单’。　　据美国国家咖啡协会报道，大约 62% 的美国人每天喝咖啡，与 2016 年的数据相比有 5% 的上升。　　作为一个研究机构，南加利佛尼亚大学的众多科学家一直在为寻找癌症的治愈方法，以及更好的疾病管理办法进行跨学科合作和研究。　　凯克医学院和南加利佛尼亚大学诺里斯综合癌症中心（Norris Comprehensive Cancer Center共同管理着一个名为洛杉矶癌症监测项目（Los Angeles Cancer Surveillance Program的州立数据库，这为科学家们提供了多个种族人群的癌症基本统计数据。　　研究者发现，喝咖啡可降低人们患结直肠癌的风险，但喝滚烫的咖啡或饮料则会导致食道癌。　　来自 WHO 的声音　　从某种角度来看，咖啡正在重拾有益健康的殊荣。在判定咖啡为膀胱癌相关致癌物的 25 年后，世界卫生组织（WHO去年宣布，喝咖啡可降低肝癌和子宫癌的风险。　　一些人担心喝咖啡可能对健康有害，因为它可能提高心脏病生长迟缓胃溃疡和烧心的风险；但研究表明，绝大多数情况下咖啡对人们的健康无害。塞蒂亚万说。　　与咖啡相关的数字　　塞蒂亚万和同事查阅了共计 185855 位年龄在 45——75 岁的被试者数据，其中包含 17% 非裔美国人7% 夏威夷原住民29% 日裔美国人22% 拉丁裔以及 25% 的白人。被试者接受了关于饮食生活方式家庭和个人疾病史的问卷调查。　　被试者在调查中汇报了自己喝咖啡的习惯，约五年更新一次。针对自身情况，被试者从从不 / 几乎不到每天 4 杯或更多的九个选项中做出选择，同时还说明所喝咖啡是否含有咖啡因。研究对被试者的平均跟踪时间为 16 年。　　其中 16% 的被试者说他们从不喝咖啡，31% 表示每天喝一杯，25% 选择每天喝 2——3 杯，7% 的被试者喝 4 杯或更多，而剩下的 21% 则表示没有规律喝咖啡的习惯。　　在整个跟踪研究过程中，有 58397 名被试者（31%去世，其中心血管疾病（36%和癌症（31%是这些人的主要死因。研究者已将年龄性别种族吸烟习惯教育水平，已存在的疾病体育锻炼和酒精的摄入量等因素考虑在内，针对其进行数据校正。　　塞蒂亚万在之前的研究中发现，咖啡可降低肝癌和慢性肝病的风险。现在她正在评估咖啡与特定类型癌症发生的风险如何相互关联。