关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店　　购买咖啡时，包装袋上都会写着咖啡是xxxx烘焙，那么什么叫烘焙呢，该怎样选择自己的口味?　　生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，成熟的咖啡豆挂在树上，就像是一颗颗红色的小樱桃，有人也叫他咖啡樱桃，要经过采摘，去皮，晾晒，烘焙(炒熟)这些工序之后才能到达我们的手中。咖啡豆也只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以说咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。　　专业咖啡烘焙方式通常分为下例八个阶段。　　1极浅烘焙(LIGHTRoast)：　　烘焙程度;极浅度烘焙，又名浅烘焙。　　所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。　　2浅烘焙(CINNAMONRoast)：　　烘焙程度;浅度烘焙，又名肉桂烘焙。　　一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。　　3微中烘焙(MEDIUMRoast)：　　烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。　　中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度酸度醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。　　4中烘焙(HIGHRoast)：　　烘焙程度;中度微深烘焙，又名浓度烘焙。　　属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)　　5中深烘焙(都市烘焙CITYRoast)：　　烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。　　最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西哥伦比亚)　　6深烘焙(全都市烘焙FULL-CITYRoast)：　　烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。　　较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。　　7极深烘焙(法式烘焙FrenchRoast)：　　烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。　　又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。　　8极深烘焙(ESPRESSO烘焙ItalianRoast)：　　烘焙程度;极深度烘焙，又名意式烘焙。　　又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。　　烘焙深度表　　烘焙深度外观烘焙阶段(不同的烘焙机因为温控取温点位置的不同，下列温度数据仅作为参考)　　极浅烘焙LIGHT　　浅褐色　　第一爆开始前后，195~205度　　浅烘焙CINNAMON　　黄褐色　　第一爆结束，约205度　　中焙/微中烘焙MEDIUM　　褐色　　约205到215度　　中深烘焙/城市烘焙，CITY　　红褐色　　约215到225度　　全城市烘焙，FULLCITY　　深褐色*点状出油　　第二爆开始前约225~230度　　法式烘焙French　　深褐色*表面出油　　约230到235度　　意式烘焙就是深度烘焙，Italian　　ESPRESSO烘焙　　接近黑色表面油腻　　约240度以上