专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )9日，阿里巴巴旗下的24小时无人超市开业，没有收银员，智能机器自动识别扣款，顾客可以即拿即走。据称，未来几年，阿里将和娃哈哈集团合作，将在全国开出10万家无人超市。随后，京东也宣称要进军无人超市领域。借助黑科技，新业态零售发展迅猛，传统超市该如何应对？机器是冰冷的，人是温暖的，一切有温度的服务，都是不可取代的。苏果超市总经理陈兵说，为了应对挑战，苏果的100多家大卖场都要推行生鲜餐饮化变革。顾客在大卖场内购买的三文鱼牛肉龙虾等生鲜食材，可在卖场现场加工，在专门的堂食区就餐或打包外带回家。今年以来，这样的变革越来越流行。上月底，百联集团的RISO首店在上海开业，该店主打餐饮+生鲜+书店融合模式：一层基本都是生鲜食品，可以请大厨现场加工，也可半加工带走；二层则结合餐饮和书店。永辉的超级物种盒马鲜生也相继推出生鲜餐饮化模式，而大润发的新零售大卖场飞牛优鲜也将在本月开业。在这些门店里，消费者喝着咖啡就把菜买了，听着音乐就把饭吃了。传统超市为何走起这样的混搭风？中国连锁经营协会此前发布的2016年行业基本情况及连锁百强榜单显示，去年连锁百强销售规模2.1万亿元，同比增3.5%，为有统计以来最低的一年。传统零售陷入低谷，打出新零售概念的新型门店开始涌现，因为这样的业态混搭给他们带来了零售业最为重视的人流量。具备实体优势的传统零售商们纷纷开始尝试新业态，希望借此带动企业的活力。在苏果生鲜餐饮化试点门店，加工区餐饮区面积约达500平方米，包括现场制作日式韩式炒饭，海鲜BBQ，水果蔬菜色拉，煎炸食品等，满足部分消费者即时消费即时享用的需求。陈兵说，苏果计划通过3年时间，实现基地直采占比达七成。目前，苏果农超对接的直采基地已超100家。年内，苏果还要在南京开出全新的社区业态店——生鲜加强型社区超市，规划面积1000平方米，50%以上都是生鲜商品。首家门店试点成功后，苏果旗下的社区超市生活超市都将陆续改造成生鲜加强型超市。在RISO门店，餐饮生鲜占比达75%，设有早餐午餐下午茶和深夜食堂。店内还为个性独立的白领推出一人餐如宴，就算孤单一人，无论成功挫败，也要有如宴的仪式感来犒赏自己。百联全渠道COO张申羽称。而在联商网零售研究中心主任周勇看来，盒马鲜生是一个颠覆传统的四不像——你说他是店商，他很像电商；你说他是电商，其实他是店商；你说他是超市，他做的是餐饮；你说他是餐饮，他还真的不是做餐饮的。超市生鲜餐饮化的变革，说到底是为了迎合消费者需求。消费者李明霞说，家里没请钟点工，每天早上至少提前半小时起床，把晚上的菜一一洗摘好。如果在家门口超市就能解决晚餐问题，那就太方便了。而就在南京，瞄准市民晚餐需求的云厨一站，已悄然开出100多家体验店。体验店采取会员制，居民直接到店购买食材，也可以在微信上下单，工作人员将蔬菜送到居民家中或是指定门店。永鸿集团相关负责人介绍。7月3日，商务部发布《中国零售行业发展报告》指出，今年，互联网大数据云计算等信息技术应用更加普遍，居民消费需求深刻变化，催生零售行业新供给新模式。业内人士称，将零售和餐饮有机结合是零售业探索新零售的一种有益尝试，这也是零售业发展的新趋势。零售除了和餐饮有机结合，还可和其他业态融合。应对机器的挑战，传统超市必须变得更有温度，加大引进功能性社区服务业态，比如干洗服务药店维修培训宠物店家政服务类等，让大卖场融入社区消费者家庭生活，以此增强顾客黏性。本报记者 宋晓华