专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )　　这阵子很多朋友都传了一个影片来问营养师说：营养师，咖啡真的单独喝会影响到血糖的变化吗？喝咖啡等于吃糖会震荡血糖？（黑人问号脸……　　由于已经不堪其扰，因此我花一点时间（结果是好几个小时……去找了3篇实证资料，结果发现：对于单次摄取咖啡因，确实使得血中脂肪酸浓度提高，但并没有看到血糖及胰岛素有明显变化出现。　　下图是实验 （a 是以10名台湾健康男性成人，在要进行重训前1小时，分别摄取：　　1.咖啡因（CAF　　2.碳水化合物+咖啡因（CHO+CAF　　3.碳水化合物（CHO　　4.喝水安慰剂 （CON。　　实验分4次进行，每次实验间隔为7天。　　咖啡因剂量：6mg/每公斤体重。　　碳水化合物剂量：5g/每公斤体重。　　血糖浓度与咖啡影响实验比较结果。 杨承桦／提供　　在还没摄取前摄取60分钟后准备重训前重训结束后第 01530 分钟进行抽血。　　抽血检验结果表明：单独摄取咖啡因时，在运动前1小时这段时间内并没有血糖或胰岛素发生明显改变。　　这个结果也在另外两篇（bc研究看到相同样的情况，无论是肥胖或正常体位年轻女性或年长女性。　　其中一篇还观察到摄取后3个小时，也都没有明显改变。　　拿了国内外3篇人体实验，都呈现对于一般正常人，咖啡单独喝不会使血糖或胰岛素升高结果。（证据说话，结案！　　所以……　　不要再听没有根据的网络流传影片之词了。　　有问题，请记得找真正的专业人士，而不是人云亦云跟著传。有很多眉眉角角是藏在专业人士才可能帮你发现的细节里面，而不是因为多了某物质所以一定是这个某物质造成某种结果，这样很有问题的表浅解读。　　参考资料　　1. 《咖啡因与碳水化合物增补对阻力运动后能量代谢与合成性荷尔蒙之影响》　　2. Acheson, K. J., Zahorska-Markiewicz, B., Pittet, P., Anantharaman, K., & Jéquier, E. （1980。 Caffeine and coffee: their influence on metabolic rate and substrate utilization in normal weight and obese individuals. The American journal of clinical nutrition, 33（5， 989-997.　　3. Arciero, P. J., Bougopoulos, C. L., Nindl, B. C., & Benowitz, N. L. （2000。 Influence of age on the thermic response to caffeine in women. Metabolism, 49（1， 101-107.