专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )　　介绍　　说到亚洲咖啡，大部份的人会先想到印尼的黄金曼特宁托拉雅，或者是越南咖啡老挝咖啡，以及最近开始夯起来的台湾咖啡中国云南咖啡等。印度咖啡的历史相当悠久，同时它还是亚洲第一个种植咖啡的国家，在咖啡的世界里一直以来占有一席之地，且亦是全球咖啡生产的大宗国家。　　早年，印度咖啡要从马拉巴海岸运往欧洲皆依赖海运运输，运抵欧洲时往往已历时六个月左右。这些咖啡豆在漫长海运的过程中，受到海风季节风的吹拂影响下，逐渐在风味特性与颜色上，发生很显著的转变，而这些转变便造就了今日印度风渍马拉巴精品豆的诞生。　　印度的风渍马拉巴尔咖啡，是世界上相当有名的精品咖啡豆之一。风渍咖啡豆在台湾又称作季风咖啡豆，取名自其英文名称Monsoon（季风而来。他的处理法相当复杂而且奇特，主要是借由大地与海风交互作用之下而产生的复杂独特风味。风渍马拉巴一名就是指其风渍豆在印度西岸的马拉巴所处理的独特咖啡产物，咖啡在此进行繁琐严谨的风渍处理后，运往世界各地。　　风渍咖啡需以日晒豆来制作，所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面，以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，可谓相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后再以人工筛豆，挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低。　　风渍马拉巴尔咖啡豆看来虽然豆大肥硕，然而却是外强中干的软豆，此系历经数月的风化而产生的变化。咖啡豆长期暴露在潮湿的季风数周，不但使豆子变黄了，咖啡本身的酸度也降低不少，口感十分特别。印度马拉巴尔咖啡豆除了可当单品饮用以外，用来调配综合咖啡豆也十分适合。　　生产履历　　品　名：India Monsooned Malabar AA+　　生产国：印度 India　　产　地：马拉巴尔 Malabar（或译作马拉巴　　等　级：Malabar AA+　　处理法：日晒后风渍　　品　种：阿拉比卡　　风味概述　　麦子稻草焙炒坚果胡桃木质南洋香料黑糖蜜油脂感黏稠