专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )随著酷热夏天来临，冰咖啡的旺季也到来了。如果你选择在家自制冰咖啡，该怎么做呢？若你希望咖啡保持完整风味，最好别把冰块扔进热咖啡里。　　你也可以用一般方法煮咖啡，等它冷却，再把它放进冰箱。你可以在前一天晚上这么做，这样隔天一早你就有冰咖啡可以喝，这比丢冰块进热咖啡里好一些。　　更好的做法是直接把手冲热咖啡滴入装有冰块的耐热壶中，借此锁住咖啡的香气，并按照你喜欢的浓淡调整冰块和咖啡的比例。这种做法称为日式冰咖啡，这种慢滴的做法要花比较长的时间，也有不同的风味。由于可能要花上12小时工夫，不少人会选择去咖啡专卖店购买。　　冰咖啡比一般咖啡贵吗？　　除非老板不在乎获利，否则冰咖啡通常都比热咖啡贵，特别是考虑到时间和空间成本，实际上贵多少不一定。　　卖冰咖啡可以让咖啡店赚一点钱，但冰咖啡花费的时间和工夫限制了获利，成本也比较高。　　冰咖啡需要冰和制冰机，冰咖啡通常用塑胶杯装，价格比纸杯贵，客人通常用吸管喝冰咖啡。纽约Think Coffee老板谢尔（Jason Scherr说，杯子和吸管等东西加起来，冰咖啡的成本多出约20%。　　另一家咖啡店的老板表示，冰咖啡的成本，因店家服务的方式而异，比较漂亮的杯子和纸巾成本也更高，不过多数老板在设定饮料价格时就考虑到这些成本了。　　天候也有关系，宜人的春天对咖啡店大有帮助。Joe Coffee老板鲁宾斯坦（Joe Rubinstein说，在一个温暖的春天，生意会比平常好上10%，可能多赚200-400美元。　　喝冰咖啡真的能让你整个人凉下来吗？这点有不少争议，许多研究都让受试者喝冷饮，测量直肠温度计的温度，并宣称观测到冷却效果。　　但渥太华大学的杰伊博士（Dr. Ollie Jay认为，你把冷饮喝进胃里，冷饮的位置离直肠温度计很近。他认为降温的效果可能被夸大，因为那附近的温度会低于其他部分。　　杰伊采取不同做法，他监测代谢率，除了直肠温度计以外，也在身体各部位放了8支温度计，还有1支插入食道。他的结论是，热饮会引发流汗，而汗会让身体冷却，冷饮会关闭这种触发效果。有些情况下，喝热饮流汗的冷却效果比喝冷饮更好。　　冰咖啡的咖啡因比较多吗？这点因酿造方法不同而异。根据《纽约时报》，冷泡咖啡通常咖啡因较少。咖啡因在沸水中更易溶解，因此更高的温度可以释放更多咖啡因。