善意劝告开间咖啡馆，是每个文青理想的样板间，神圣不可侵犯。在理想中，早上他要在吧台挥斥方遒，安排一天的工作。当黄昏来临，他要拿一杯咖啡坐在靠窗的桌子前思考人生，或是和熟客（肯定是美女聊聊契科夫和罗素。咖啡馆对于文青来说，是理想，是归宿。是混得真不错的证书。据统计，每101个开咖啡馆的文青中，只有1个成功。然而如果有人因此得出文青有一百种方法把咖啡馆搞倒闭的结论，就很可笑了。坚决反对。认真说：真的不是所有文青都能开倒一家咖啡馆这是一门技术活儿。***我和京城最知（治名（病的咖啡业咨询师梁陈聊了三个小时，从他所讲的几十个案例里，提取出了一句精华：想倒闭？ 那么务必给你的消费者最舒适的体验！是的你没有看错，这才是把一家咖啡店开倒闭的核心前提。这就是本文要说的所有内容，心急的朋友可以关闭文章并退出了。在倒闭这条路上，我的朋友张大锤走得很稳。我们不妨跟随他的脚步，以真人实操的方式完成今天的指南：1好位置大空间终于远离傻逼老板和庸常生活了！ 白衬衫卡其裤阳光咖啡香的洁净生活在向张大锤招手。然而就像美梦之前总要冲个凉，张大锤面临的第一个灵魂拷问还是：房。是的，陶渊明采菊东篱下的时候也是有篱笆的。开在哪儿开多大？大锤思索——苍天饶过谁。他明白，自己开个独立咖啡馆是没办法和星爸爸抢地盘的，于是平衡了地段与空间理智与情感梦与钱，终于在东四环的一个小办公楼一层找到间近100平米的旺铺。就是它了！大锤对自己说。咖香不怕巷子深。然而在这么大的空间里，张大锤只摆了大大小小7张座子。这不是拉面馆！胳膊肘蹭胳膊肘还叫喝咖啡么？以他专注消费30年的消费者经验来讲，同样来花40块钱，去咖啡馆和拉面店的要求是不一样的。心情体验你懂吗？这不是单加一份肉可以解决的！恭喜我们的大锤，只是迈出第一步，已经离倒闭的目标很近了。真的是选择比努力重要。2好装修好吃喝必须有大窗户啊，要阳光！绿植，满屋都是！要复古的木地板复古沙发，做旧的八人大木桌上摆着鸟山高史的玻璃花瓶，里面一大把马蹄莲要原木的书架，我自己挑选的每一副画和装饰品，契诃夫罗素亚当斯密每一本书都是我挑的，村上春树不会进入我的咖啡馆。没可能。星巴克叫咖啡么？星巴克真没有好豆子，对了，以及好机子和好杯子就问一句，你在星巴克喝过蓝山吗？你以为人天生就知道什么是最舒适吗？寡闻。张大锤自信地说，就像乔布斯说的，不要问你的顾客需要什么，你只要给他最好的张大锤不管不顾地装修了九个月。精美，文艺，宽敞舒适的沙发，绿植丛中是戴森加湿器的矫捷身影。那是我见过文艺咖啡馆里最高档的。我的咖啡45一杯。听得我差点喷出来，然而他的后半句更厉害我根本不挣钱——光豆子的成本就10块钱，星巴克的豆子不如我的下脚料。3颜值，当然是颜值张大锤花大价钱挖来咖啡师和甜品师，甜品师是大酒店挖来的，花了一笔钱。不过他不仅能做重芝士黑森林，还会做梦布朗歌剧院。大锤满意。咖啡师呢，一个月竟然要一万五千块，活儿好还帅。你不能想象走进一家咖啡馆和一个小沈阳点咖啡吧？这都是必要支出。开业，张大锤请了一堆自媒体，小店也算高朋满座。开业那天，顾客们收了钱赞了美发了朋友圈，就消失在夜幕里了。那是最荣耀的一天！大锤喝一口酒说，崩坏，也是从那一刻开始的。是的，10个月以后，张大锤达成了本文的小目标：他的咖啡店倒闭了。营业10个月，比他装修的时间只多1个月。***对于我们今天的主题来说，张大锤的进度可说优秀。他是怎么做到的？我们来算一笔账：北京东四环写字楼，属于二级写字楼。每平米每天的租金不会少于10元。100㎡每天的租金就是1000元。如何平衡收支，藏在每一个座位里。我们就以一个两座一桌的两人座为单位，来算算：两张椅子一张桌子的两人位一般三平米，租金为30元；但厨房吧台通道不产生收入要平摊到座置上，按照行业double位置单位租金的惯例，意味着这个两人坐每天实际要承担60元的租金。再按照地租：人力：水电杂 1:1:1的行业标准，算上水电人力，到180元。而再摊食材成本，意味着这张两人坐实际每天要cover掉的成本在300元以上。这，才不亏本。这意味着什么？就算满座的情况下，需要每天每桌客人点80元这样的大单并翻台四次，才不亏本。然而一个事实是，300多元，是北京很多独立咖啡馆一天的全部收入。这不是最悲剧的时刻。令人欲哭无泪的是，北京每年365天里有45天属于极端天气。大风大雨大雪雾霾这些亲妈都不会来你店里的日子，北京有1.5个月，废掉了。不要急。且看张大锤租用写字楼空间，他其实很聪明：上班族白领嘛确实是咖啡的受众。然而他没有考虑到的是：这些受众一周只来5天进驻写字楼的咖啡厅周六日营业额会骤减得亲妈不认。算下来，将近5个月，房租水电人力所有的一切都像流去的春水你见过45个月空空如也的咖啡馆吗？张大锤见过。其实大锤一开始的路子就是走向倒闭的路子：重装修大空间。这只会导致翻台率下降：谁没有点一杯咖啡在咖啡馆泡一下午的经历？其实每一个精装咖啡馆的张大锤，都是令中国咖啡馆走偏的推手：推向情怀环境，而非咖啡本身。还记得漫咖啡刚开业时人们的惊喜吗？真是有调调啊！那时候人们这样说。只是过了几年，就一般般咯。消费者的审美胃口被调得极高，情怀速朽。你会说，高地租好环境如果让人骑虎难下，那么用好的咖啡去圈高端受众去做品牌区隔有可能吗？一个现状是，咖啡市场仍刚刚起步——人们也许能够喝出不好但离喝出好还尚有差距。即便是北京这样的城市，准确地说，懂咖啡的人的比率，仅在1%。独立咖啡馆速朽着。数据表明：独立咖啡馆3年的存活率不到10%千千万万个张大锤抱着情怀涌入，烧光情怀与金钱又黯然离场。为什么开咖啡馆这么难？咖啡馆这门生意和其他业态到底有什么不同？答案是：正是因为没有任何不同。它的核心不是情怀不是审美，而是生意，需要商人思维。在阳光和咖啡香里，就是需要斤斤计较步步为营量入为出的计划，这是一门营生，而非文艺梦。我会给每个来咨询的人一份试卷，梁陈告诉我第一道题是：想象一个画面，你在你的咖啡厅里在做什么？填‘喝咖啡看书发呆’的，我都建议他们重新考虑。***咖啡馆，也许注定是文青生命里的一场劫难。初出茅庐的文青需要一间咖啡馆，那是他们要签的到和要标的签。带着笔记本电脑契诃夫和罗素一开门就涌入，彼时还没钱，没关系，点一杯拿铁和一本书摆摆好，发完朋友圈，一呆就是一天。过了几年，而立之年的文青们更加依赖咖啡馆。那是他们的客厅书房和工作室，无论是约人谈事还是谈情，一呆又是一天。终于，努力积累着（父母财富的文青们开始打做咖啡馆老板的主意。而他们没能注意的是：命运之门，已经悄然打开。