一选择咖啡豆的要诀　　　　咖啡生豆须经分选烘焙研磨等制作过程。所谓的烘焙是将咖啡炒到产生香味，而且容易研磨为止。　　　　至于目前已开业的中小型咖啡馆所面临的经济环境，更应深入地加以探讨，首先关注咖啡馆周围的同行动向，分析其优劣势;同时考虑自己店的顾客阶层是否有所变化，进一步在管理体制方面做适当调整。塑造各自的经营风格，成为一家具有个性的咖啡店，是目前中小型咖啡馆经营上所必须建立的特色。　　　　咖啡馆的经营无论大小，已不能单凭直觉或经验，而须拥有整体的营运计划(包括营业计划商品计划采购计划销售促进计划人力计划经费计划财务计划等)，通过执行上的努力，而在营运上具体建立咖啡馆定位的明确化咖啡及饮料构成的差异化顾客管理的系统化服务组合的灵活化，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。　　　　二商圈管理要诀　　　　当然，一位咖啡馆经营者不可能除了本店的状况之外一概不知，他必须确实了解来到本店的顾客大约是在怎样的范围之内，并且深入调查此区域的人口产数收入状况职业概况及消费特性等。以便掌握此地区的消费习性，借以针对其需求展开一系列的销售活动，这就是所谓的商圈管理。　　　　通常在咖啡馆经营上，为求有效掌握来店客层的特性及分布区域，可以经常运用来店顾客意见的反应调查或通过特价活动的。吸引，利用直接信函或宣传单的发放。给予某种特殊的优惠或赠品，请其留下基本资料(姓名年龄性别职业地址等)。经由此方式即大约可以测小来店顾客的分布情形。　　　　如果再能够长期性地建立此项资料，并深入地加以分析，将显然较远地区的少数顾客除去，只对人数比较多的地区进行研讨与判断，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能进—步通过促销活动的有效实施，将来店顾客资料做有系统的整理与分类，则对于基本顾客的培养与维系，将可提供不少帮助。尤其是所谓社区性的咖啡馆，对于商圈的有效掌握与来店客层的分析，将是咖啡馆经营成功的要务，所以商圈的管理是咖啡馆拓展业绩上极为重要的一环。　　　　在咖啡馆里。咖啡的吸引力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳组成不够齐全，或咖啡的存货量不够多等现象，将会立刻影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各商店的竞争，所以咖啡的魅力便成为商店成功的基础。　　　　三卓越服务的要诀　　　　优质的管理和服务作为整体战略是需要经常加以重视的-诸如经营计划咖啡采购咖啡开发存量管理，乃至后勤的商品业务等综合流程，都与咖啡商品的强化有相当密切的关系。　　　　其次，咖啡馆的服务人员在等客时。要有优雅的姿势，且注意服装化妆等仪表;接待顾客之际，要有适当的表情态度及适宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时地为顾客作说明，同时还要具有商谈能力。店铺内部的装潢设施有魅力且具美感的吧台陈列店铺照明等，都要有效地运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，提供各种服务措施。