雕刻时光：互联网改变竞争策略　　早在几年前就宣称要做咖啡电子商务平台的星巴克，在千呼万唤声中，却一再推迟上线计划，并最终决定把线上业务专注在会员服务上。2014年12月15日，让咖啡连锁业大跌眼镜的是，雕刻时光(下文简称雕光)这家经营了17年的本土咖啡连锁店，在短短6个月内便建成了一个专业咖啡网站。　　Hello coffee正式上线那天，我们在文艺范儿十足的页面上看到了几乎所有全球顶尖的咖啡品牌原料提供商咖啡制作的器具咖啡周边产品甚至是竞争者的Banner。在这个网站上可以看出雕刻时光试图打破竞争桎梏，携手众咖啡品牌一起打造专注并完善的咖啡与其周边业态的供应链。　　雕光CEO赵珂僮对《商业价值》记者说：在17年的经营中我们逐渐发现，如何从万千咖啡品类中选出只属于自己的咖啡品味，中国一直没有一个真正专业完善的平台能提供指导。我们坚信那些懂得欣赏咖啡的人，才会懂得品味咖啡，才会成为欣赏咖啡的伯乐。我们的初衷很简单，就是想让对咖啡充满热爱的朋友，不再担心来源和安全，甄选更加专业，找到充满咖啡情怀的平台，一起品味咖啡，进化成一个懂生活，懂咖啡的伯乐。　　1997年，台湾小伙儿庄仔在北大门外开了第一家雕刻时光咖啡馆后，这个背景音乐以JAZZ或Bossa Nova为主的小店，便成了中国知识分子和文艺青年们的聚集地。17年的时间，雕刻时光已经在全国的20座城市，开设40余家分店，并完成了两轮融资。　　在雕刻时光的大品牌之下，目前已经形成以：商达公关公司边界设计公司栖歌服装服饰生活市集咖啡学院Hello coffee等子品牌的集团化企业。创始人庄崧冽并不否认他们在为上市做着充足的准备。赵珂僮这样补充到：如果是台湾或者新三板，我们几年前就能上了，但是我们不想为了上市而上市。　　赵珂僮和庄崧冽的目标，是把雕刻时光做成百年老店，但是在慢格调的主旋律下，互联网实践正在成就他们在商业上的快节奏。建一个网站的念头，是在2014年6月才产生的，　　我很多朋友是互联网圈里的，和他们交流让我感觉到，传统行业的‘变革’势在必行。我们很多同行以为在‘天猫’‘京东’里有个店就是互联网化了，我觉得要做就要做到位。　　Hello coffee的团队在7月才建成，12月15日就已经正式上线。Hello coffee的团队负责人赵鑫强调，这是中国第一家咖啡B2C网站，而未来一年内容都不会有竞争者出现。　　咖啡行业在中国还不够主流，北京做的好的咖啡商家不会超出100家，现在有60家已经签约Hello coffee，我们要做一个专业的咖啡垂直电商，除了星巴克这些大规模连锁店，那些有特色的咖啡店都会成为我们的商家。　　目前Hello coffee有一个1000平米的立体仓库，签约四家物流公司，未来的一个月，APP客户端也将上线。赵珂僮说，在雕光开办第一家咖啡馆时，星巴克还没有进入中国。如今，雕光的竞争对手遍及全国各地，不断成熟的咖啡消费市场，吸引着不同风格的咖啡品牌加入这场圈地大战。本土咖啡馆除了打好文化牌，还要不断培养市场。　　幸运的是，他们学会了借助资本的力量和互联网优势，为品牌提供更大的舞台和影响力。竞争，不能只局限在一个维度当中。　　星巴克：快消费下的营销策略　　以星巴克为首的美式咖啡连锁店，在中国的各大商厦写字楼里遍地开花，不可否认，连锁咖啡品牌中，至今无人出其右。虽然COSTA极力模仿和跟随，也在蚕食着星巴克的市场，但始终不能对其形成竞争势力。　　1971年诞生在美国西雅图的星巴克咖啡馆，前身是一家咖啡豆供应商。在经营了一间小小的绿色咖啡馆之后，创始人舒尔茨却意外获得商业上的成功，并在20年后称霸咖啡连锁店市场，成为全球化的企业。　　就像所有美式快餐店一样，星巴克在市场实践中发现，美国人不像法国人意大利人那样，愿意端着一杯咖啡在咖啡馆，消耗很长的时间。海明威巴尔扎克弗洛伊德这些思想家文学家的时间，更愿意消耗在左岸的花神咖啡馆里。70年代的美国人，正处于奋斗期，他们的生活节奏很快，信奉时间就是金钱的价值观。　　对于经营者来说，客人的长久停留意味着销量放缓，只有让客人流动起来销售才能持续增加。制作咖啡的过程，也进行了极简化，星巴克使用的全自动咖啡机做一杯咖啡的时间只要两分钟。各个季节的新品，则是通过果露勾兑而成的。从接待一位客人，到出品一杯咖啡交到交到客人手中，这个时间被精准地控制着。　　星巴克咖啡馆里的座位不多，座椅和环境也不算舒适，这是因为星巴克鼓励客人外带的原因。推行使用外卖杯的策略，和不断完善外卖杯的设计和功能性，让客人更愿意拿着纸杯走出咖啡馆。这样的模式，还促成星巴克最有效的外卖营销手段——明星效应。时尚杂志里，布兰妮?斯皮尔斯贝克-汉姆安妮海瑟薇蕾哈娜　　好吧，你必须承认，所有你认识的明星，都喜欢在街拍时，手拿一杯星巴克。星巴克纸杯是最好的装饰品，它让他们的状态看起来更休闲，而星巴克仿佛也意味着品味。的确，在咖啡界里，只有星巴克做到了与时尚完全融合，甚至成为一个人是否时尚的衡量标准。　　除了美国，中国已经成为星巴克最大的消费市场，舒尔茨在股东大会上三度提到中国市场，他表示，星巴克计划2015年在中国的75个城市开设1500家门店。　　看到中国庞大的市场容量，星巴克也不断调整战略。现在，星巴克已经收回几乎所有加盟店，除了上海的个别合作店之外，全部为直营店。星巴克亚太区总监告诉《商业价值》，经营直营店可以更好的控制服务产品质量，同时也能掌控整个中国市场的脉搏。