上世纪90年代，有20%产自巴西的咖啡均被认为带有Rio瑕疵，即咖啡带有强烈的异味，类似药物酚或碘。其实这种瑕疵也同时偶尔存在於产自产地的咖啡。当时，人们对此进行了大规模的研究和实验，试图寻找出现这种瑕疵的缘由。　　　　2,4,6-三氯茴香醚（TCA被认为是产生这种瑕疵味道的主要原因。在所有带有Rio瑕疵的咖啡中，人们找到了TCA，浓度从1-100ppb不等。仅有不到50%原存在於生豆中的TCA会在烘焙过程中消失。TCA的前体2,4,6-三氯苯酚（TCP也同样存在於多数样品当中。　　　　TCA 同样也是红酒木塞污染的罪魁祸首。虽然其中的生物化学原理仍处於猜测阶段，但TCA 形成的最有可能的途径是TCP 在特定温度和高湿环境下受丝状真菌影响产生了甲氧基；另一种可能的反应是莽草酸作为前体，但这种反应仍未在咖啡领域得到证实。　　　　在1999 年由Cantergiani 和其他作者合作编写的学术论文中，作者提到TCA 还存在於墨西哥咖啡生豆中，给咖啡带来发霉或土味。土臭素甲基异伯酚仲丁基甲氧基吡嗪等也存在於这些被污染的生豆当中。当某一种物质占据主导，咖啡的瑕疵口味就会从 Rio 转为发霉或土味。　　　　所有生豆的瑕疵均产生於错误的生产工艺，尤其是生豆的仓储。恒温和湿度控制可以有效避免诱发Rio瑕疵的微生物的繁殖与滋生。如果没有真菌，TCP就不会被转化为TCA。　　　　TCP是一种存在於木头真菌中的物质。之於咖啡生豆，TCP可能存在於木制托盘中，可能会在运输过程中透过麻袋被生豆吸收。　　　　总而言之，Rio被大部分欧美国家认定为瑕疵口味，但其独特的味道却受到了如希腊土耳其黎巴嫩和一些东欧国家人民的喜爱。或许有些巴西咖啡出口商是故意让咖啡带有这种口味，从而满足某些特殊国家客户的需求！